Ovime je uspiješno završeno šesto izdanje manifestacije "Gusti od kobasica" u organizaciji Agroturizma Konavle koja se održala proteklog vikenda, 14. i 15. veljače.

Ova edukativno-natjecateljska manifestacija iz godine u godinu potvrđuje svoju važnost u očuvanju i unapređenju tradicijske proizvodnje suhomesnatih proizvoda dubrovačkog kraja. Za natjecanje zaprimljeno je ukupno 27 uzoraka domaćih kobasica s područja Konavala, Župe dubrovačke, Mljeta i Pelješca, što potvrđuje kontinuirani interes proizvođača i rast kvalitete domaće proizvodnje.

Osim natjecanja organizirana je i korisna edukacija, zanimljiva panel rasprava, prezentacija suhomesnatih proizvoda iz partnerskih regija i bogat zabavni program.

SUBOTA: STRUČNO OCJENJIVANJE I EDUKACIJA PROIZVOĐAČA

Prvi dan manifestacije bio je posvećen stručnom ocjenjivanju uzoraka i edukativnom dijelu programa. Ocjenjivanje je provedeno prema jasno definiranim kriterijima kvalitete – izgled, presjek, miris, okus, tekstura i ukupni dojam – s naglaskom na konstruktivnu analizu i povratne informacije proizvođačima.

Stručni žiri činili su renomirani suci i stručnjaci iz Istre i Samobora te domaće snage:

• dr. sc. Mario Bratulić – međunarodno certificirani sudac i dugogodišnji promotor kvalitete suhomesnatih proizvoda

• Dejan Škropeta – međunarodno certificirani sudac, stručnjak za razvoj i promociju tradicionalnih istarskih proizvoda

• dr. sc. Dubravko Viduč – međunarodno certificirani sudac, idejni začetnik i organizator Samoborske salamijade 

• mr. sc. Marijan Čižmešija – međunarodno certificirani sudac, stručnjak iz područja prehrambene tehnologije i kvalitete mesnih proizvoda

• Filip Dimnić - kuhar s dugogodišnjim iskustvom u vođenju kuhinja renomiranih ugostiteljskih objekata.

Poseban naglasak stavljen je na edukacijski karakter manifestacije. roizvođači su imali priliku dobiti konkretne stručne smjernice o tehnološkim postupcima, dozrijevanju, balansu začina i standardizaciji proizvodnje.

Od ukupno 27 uzoraka, 4 uzorka nisu ocijenjena jer prema procjeni stručnog žirija nisu bila dovoljno zrela za konzumaciju bez termičke obrade.

NEDJELJA: PANEL RASPRAVA I PROGLAŠENJE POBJEDNIKA

Središnji dio manifestacije održan je u nedjelju, 15. veljače, u prostoru KUD-a Čilipi.

Program je započeo panel raspravom o ulozi tradicijskih suhomesnatih proizvoda u hrvatskoj gastronomiji, tijekom koje su stručnjaci iz Istre i Samobora predstavili primjere dobre prakse, modele udruživanja proizvođača te važnost edukacije i kontinuiranog podizanja kvalitete. Osvrnulo se i na potrebu poticanja lokalnih poduzetnika u poljoprivredi za ozbiljniji pristup poslovanju, bolju edukaciju i veću proizvodnju te potrebu povezivanja lokalnog tržišta i uspostavu kratkih lanaca opskrbe.

Ovom prilikom je bila organizirana i prezentacija proizvođača sugomesnatih proizvoda iz naše županije i partnerskih regija. Tako su nastupili, OPG Franjul i Udruga S klobasicom u EU iz Istre, Konavoski gusti, Niko Đivanović iz Konavala  te je predstavljena i samoborska salama. 

Uslijedilo je svečano proglašenje pobjednika natjecanja.

Pobjednik „Gusta od kobasica 2026.“ je OPG Niko Đivanović. Drugo mjesto osvojila je Anita Maslać, treće mjesto pripalo je Nikoli Česku.

Ukupno je dodijeljeno 12 zlatnih i 11 srebrnih diploma.

U zabavnom dijelu programa uslijedila je kuharska senzacija. Mladi chef Petar Đurić je u tavi od 1.2 m promjera pripremao rizot od vina s kobasicama i kozjim sirom. Lokalne namirnice je vješto povezao i napravio izvrsno jelo koje su kušali svi prisutni uz konavoska vina. 

VIŠE OD NATJECANJA

„Gusti od kobasica“ nisu samo natjecanje, već dugoročan projekt usmjeren na edukaciju, povezivanje proizvođača i podizanje standarda kvalitete. Kao nastavak ovogodišnjeg programa, krajem ožujka organizira se studijsko putovanje u Istru i Samobor, gdje će sudionici imati priliku upoznati primjere uspješnih proizvođačkih modela i sudjelovati na Samoborskoj salamijadi.

Manifestacija je još jednom potvrdila kako dubrovačko područje ima snažan potencijal u proizvodnji suhomesnatih proizvoda, a kontinuirana stručna podrška i razmjena znanja ključ su daljnjeg razvoja. Manifestaciju Gusti od kobasica financijski su podržali Ministarstvo turizma i sporta te Dubrovačko-neretvanska županija.

Udruga