Imamo ričetu za jelo koje se u Dubrovniku tradicionalno pripremalo za Uskrs
Na blaganskoj trpezi za Uskrs, uz pincu, često bi se našlo jelo koje su rado pripremale naše none. Riječ je o janjetini s bižima. Donosimo ričetu vrsne kuharice Katije Guljelmović.
JANJETINA S BIŽIMA
SASTOJCI:
1 kg mlade janjetine,
1 kg očišćenog biža,
petrusin,
kopar,
česan,
konserva,
2 glavice luka,
Bijelo vino, papar, sol.
PRIPREMA:
Na svinjskoj masti (2 ožice) izdinstati sitno nasjeckan luk. Kad uvene i dobije zlatnu boju, dodati 2 do 3 pice sjeckanog česna i petrusin. Odmah potom dodati ožicu konserve i pustiti da se zaprži.
Nasjeckanu janjetinu na kocke dodati i okrenuti na šugu par minuta da se meso zakoruši.
Dodati 1 čašu bijelog vina i sve zajedno izdinstati sa začinima dok vino ne ishlapi, otprilike 40-tak minuta na srednje jakoj vatri. Nakon toga dodati biž i kopar te nastaviti kuhati još pola sata.
