Pripremila: Ana-Marija Bujić

ARANCINI

Nina je vesela i nasmijana. Nina je uvijek tu kad zagusti. Nina je hrabra, kreativna i svoja. Budi kao Nina.

Ali kad su arancini u pitanju, molim te, nemoj biti kao Nina. Nina svake godine u prosincu zove u panici jer ne želi upropastiti nešpricane naranče koje je dobila na poklon i svake godine smisli neku novu varijaciju na temu: „Ej, slušaj, ja sam stavila malo manje šećera, malo meda i dio smeđeg šećera i sad mi to sve čudno izgleda. Nikako da se spoji.” Moja Nina, i neće se spojiti.

Iako inače jako podržavam varijacije na temu i vjerujem da svako jelo na ovaj ili onaj način možemo učiniti svojim, arancini nisu u toj skupini. Držite se recepta i nema problema.

Ali inače svakako budite kao Nina, svijet će biti ljepši.

kora 4 naranče
300 g kristal bijelog šećera
1 vanilin šećer
250 ml vode
bijeli kristal šećer za posipanje ili tamna čokolada za umakanje (obavezno s visokim
udjelom kakaa)

Koru naranača izrežite na tanke prutiće (do 5 mm debljine) i nakon toga imate dvije mogućnosti. Dugotrajnija traži da ih namačete 3 – 4 dana i
da promijenite vodu svaki dan. Druga (brža) jest da ih tri puta stavite da proključaju u vodi (svaki put u novoj vodi). Na oba ćete načina izvući gorčinu iz kora i oba su jednako učinkovita.

Zatim u loncu pomiješajte šećer, vanilin šećer i vodu, stavite ga na srednje jaku vatru i pustite da voda provri i da se šećer rastopi. Dodajte kore naranče (neka budu prekrivene sirupom), smanjite vatru i kuhajte 30 – 45 min. Pripremite komad papira za pečenje i pospite ga obilato šećerom ako želite klasične arancine. Kad kore postanu lagano staklaste i kad upiju većinu sirupa, znači da su se zasitile šećerom i tada ih možete izvaditi. Uvaljajte ih u šećer i odmah razdvojite da se ne zalijepe.

Pustite ih da se tako suše 4 - 5 sati ili preko noći. Ako pak želite čokoladnu verziju kakvoj su skloni Francuzi, ostavite arancine da se najprije posve osuše i zatim polovicu svakog arancina umočite u rastopljenu čokoladu. Čuvajte ih na suhom i hladnom mjestu.

ŠAPE

U našoj obiteljskoj kuharici ovaj recept stoji pod naslovom Starinske šape i u njima doista ima toliko toga starinskog u ponajboljem smislu te riječi. Orasi, mast i korica limuna sastojci su na koje su se naši stari oslanjali kad se trebalo zasladiti. Moderna su nepca manje navikla na mast u kolačima pa mi se činilo da će kombinacija masti i maslaca biti pun pogodak. Osim toga, ako želite da tu i tamo nešto krcka pod zubom, možete dodati i šaku krupnije nasjeckanih oraha u smjesu. No, ono što nije podložno željama nego je imperativ jest premazivanje kalupa. Naime, ako koristite starinske kalupiće za šape, temeljito ih premažite mašću ili maslacem i pobrašnite. Ako takve kalupe nemate ili ste u potrazi za bržim rješenjem, tijesto možete oblikovati u kuglice. Iako bez zanimljivog uzorka, bit će jednako ukusno.

Za 60-ak kolačića

tijesto

100 g svinjske masti

150 g maslaca sobne temperature

150 g šećera

1 vanilin šećer

prstohvat soli

naribana korica

1 limuna

1 jaje

1 žumanjak

250 g samljevenih oraha

350 – 400 g brašna (najbolja je kombinacija 3/4 oštrog i 1/4 glatkog)

1/2 vrećice praška za pecivo

za kalup

20-ak g rastopljene masti

malo brašna

Mikserom najprije tucite mast i maslac pa, kad omekšaju, dodajte šećer, vanilin šećer, sol i naribanu koricu limuna. Tucite 10-ak minuta. Potom dodajte jaje i žumanjak te tucite još nekoliko minuta. Ugasite mikser i nježno umiješajte orahe, brašno i prašak za pecivo. Kad se sastojci spoje u tijesto, umotajte ga u foliju i ostavite u hladnjaku otprilike 1 sat. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C i pripremite kalupe za šape. Svaki kalupić temeljito premažite mašću i pospite brašnom (najjednostavnije ih je lagano uvaljati u brašno koje ste stavili u duboki tanjur). Kako biste otresli višak brašna, lagano udarite kalupićem o rub istog tog tanjura. Utisnite tijesto u kalupe za šape i to tako da ih ne napunite posve do vrha. U pećnicu istodobno stavite kalupe istih oblika i podjednake debljine kako bi se šape ravnomjerno ispekle. Pecite ih otprilike 15 minuta i ostavite da se prohlade u kalupima prije nego što ih pažljivo izvadite. Pospite ih šećerom u prahu i čuvajte u kutiji. 

ČIPKASTI KEKSI

Varijanta ovih keksića godinama je bila na blogu, ali s vremenom sam shvatila da im treba novo, pouzdanije ruho i evo ga. Ova je verzija hrskava i zapravo više nalik bombonima nego keksima. Bit će zanimljiv dodatak pladnju s kolačićima, ali može biti i lijepa dekoracija za neku kremu, sladoled ili semifreddo.

Za 30-ak komada

60 g maslaca

120 g šećera

60 g meda

1 žličica ekstrakta vanilije

prstohvat soli

30 g brašna

90 g samljevenih badema

Zagrijte pećnicu na 180 °C i obložite pleh (ili još bolje dva) papirom za pečenje. U lonac srednje veličine stavite maslac, šećer i med. Kuhajte na laganoj vatri miješajući dok se šećer ne rastopi i dok mješavina ne provri. Kad provri, dodajte ekstrakt vanilije, sol, brašno i bademe pa miješajte dok se svi sastojci ne povežu. Na pripremljeni pleh stavljajte po žličicu smjese, spljoštite je u mali disk i pritom pazite da ostavite dovoljno razmaka jer će se keksići prilično raširiti tijekom pečenja. Pecite ih otprilike 10 minuta. Možda će vam trebati i minuta manje, ovisno o jačini vaše pećnice, ali znat ćete da su gotovi kad po površini keksa prestanu pucketati mjehurići. Držite ih na oku jer lako zagore. Ostavite ih da se posve ohlade na plehu. Ako želite da rupice budu ravnomjerne, a čini vam se da pokoja nedostaje, u ovom trenutku sami možete čačkalicom napraviti rupice na mjestima gdje mjehurići nisu pukli. Stavite kekse u hermetički zatvorenu kutiju ili vrećicu sa zatvaračem. Ako ih namjeravate čuvati duže, dobro je između keksa staviti komadić papira za pečenje kako se ne bi zalijepili.