Ovog vikenda, točnije 13. lipnja, odnosno na blagdan sv. Ante poznati dubrovački konobar i barmen Tihomir Topić napunio je čak 52 godine aktivnog rada u ugostiteljstvu.
Dok kao pravi barmen spravlja naručene kave i alkoholna pića, prisjeća se kako je, tad još kao učenik i budući ugostitelj, ušao u hotel Excelsior.
"Došao sam odmah iza osnovne škole, nisam imao ni punih 15 godina! Bio sam još dijete i gledajući starije kolege, zamišljeno sam se pitao Hoću li ja ikad biti takav. Oni su bili stariji gospari, ali sad ja imam 67 godina, u hotelu sam ostao i do danas nakupio punih 48 godina radnog staža. Tad je direktor bio pokojni Rafo Rodin i već tad je bio živa legenda dubrovačkog hotelijerstva. Stariji se sugrađani sjećaju kako su tad svi govorili - Idemo kod Rafa! Malo je tko govorio da ide u Excelsior. Rafo je, zapravo, bio taj koji je postavio dobre temelje hotelu...", govori Topić.
Šteta je što u hotelu nema barem mala pločica u spomen na njega i još neke djelatnike koji su od hotela stvorili povijest hotela i ono što je danas. Danas mladi ugostitelji samo gledajući profesionalce poput Topića mogu mnogo naučiti.
“Reći ću samo ovo: prije je bilo uvijek tako da uz dva-tri dobra konobara bude jedan mladi vježbenik, odnosno onaj koji je učio uz njih. A sad je obrnuto, jedan uči trojicu, pa je stoga sad starijima malo teže. No, kad smo tu dvojica starijih, već je lakše i novi kadar je za jedno ljeto već formiran te spreman za dogodine. Jer, kuća se može samo na zdravom temelju graditi, samo se tako mogu kadrovi usavršavati. Stotinu katova se može napraviti ako je temelj dobar! Ako nije, ne mogu niti dva!“, govori.
Zanimljivo, hotelski bar se nalazi na mjestu gdje je prije pedeset godina bila recepcija.
Mladi ponekad bolje komuniciraju
Tihomir govori kako nove generacije ugostitelja, za razliku od 'stare garde' poznaju mnogo više stranih jezika, bolje ih govore i s te su strane potkovaniji te lakše stvaraju kontakt.
“Što više jezika znaš, bolje komuniciraš i onda si još uspješniji. Lakše im je sve uz modernu tehnologiju, ali bez osnovnog znanja struke nema uspjeha", govori.
Jedna od posebnosti posla barmena jest da ih se nerijetko naziva 'ljudima za ispovjedi'. Iako ne može reći tko mu se sve ispovijedio, mnoge je temeljito saslušao.
“Svašta čujem i saznam, ali neću, niti smijem bilo što govoriti. Ili da to kažem kao što kaže Roko u Smojinom Malom mistu: puno lipih stvari, ali ne smijem govorit. U ovom poslu treba biti iskren, nikad ne znaš tko je ispred vas. Sve je pitanje povjerenja i odnosa gost-barmen. Što se čuje, to se ne smije dalje širiti, bez obzira tko nam priča: političar, vrhunski menadžer ili obični čovjek. Tu ste da 'uskočite' i da goste poslušate, da kažete nešto malo svoje, ali nikako ne smijete biti nametljivi. Ukratko: morate biti diskretni!“, govori.
'Najvažnije je iskustvo'
Topiću se bliži kraj radnog vijeka.
"Imam ugovor do kraja godine i nadam se da će me zdravlje poslužiti. A potom, vjerojatno neću više raditi, pa bih u mirovinu", otkriva.
U pola stoljeća je radio i dao mnogo. Pa iako planira u mirovinu, za ovakve kadrove treba promisliti i koliko bi vrijedili kao 'supervisori' za mlađe kadrove, profesionalna ispomoć.
“To mi ne bi bilo mrsko! Ako treba, uvijek sam tu za ispomoć. Mlađi znaju da ako nešto zapnu, samo im treba 'injekcija samopouzdanja' i lijep savjet da se sve riješi. Mnogo toga je pitanje iskustva, ali i prijateljski pogled često puta mnogo pomaže! Dobro, iz iskustva znam da se oko nas katkad nađe stotinu stvari pa na nešto 'nalete' i zastanu. Ali, s iskustvom se dosta uspijeva riješiti, a ovo je posao u kojem moraš brzo misliti i brzo raditi. Sve to je najviše pitanje iskustva“, zaključuje Topić.
Tihomir Topić i poznati konobar Željko Jarak koji je desetljećima s Tihomirom nerazdvojan na poslu i najčešće su zajedno u smjeni
