Jure Tomič i Saša Računica, šef kuhinje hotela Bellevue kreirali su tada jedinstveni menu koji se sljubljio s pobjedničkim vinima prijašnjega festivala, a prihod večere bio je namijenjen stipendiranju mladih dubrovačkih talenata Nikše Karamana i Tonyja Kuznina koji su proveli mjesec dana na edukaciji u restoranu Debeluh!  Na taj način omogućilo im se učenje, napredovanje i širenje kulinarskih i sommelierskih vidika, stoji u priopćenju FestiWinea. 

Jure Tomič dolazi iz obitelji u kojoj se uvijek dosta kuhalo. Već u ranoj mladosti imao je prilike jesti po dobrim restoranima, a kasnije je tako i nastavio. Danas je vlasnik i chef Ošterije Debeluh, članice prestižnog udruženja JRE (Jeunes Restaurateurs d'Europe). Pobjednik je svjetskog prvenstva u pripremi tjestenine Barilla Pasta Word Championship, sudionik na svjetskoj izložbi EXPO u Milanu 2015. Njegova se kuhinja bazira na kvaliteti  - najvažnije su mu namirnice rodnoga kraja koje su se tradicionalno koristile u njegovoj obitelji. I vinska lista je opsežna i bogata, a na njoj je najviše lokalnih vinara. Izvrsno je to mjesto na kojemu su mladi sommelier i kuhar mogli doista puno naučiti.

Prvi je na stipendiji bio Nikša Karaman koji je učio o vinima (15.11. – 15.12.2020.),  a Tony Kuznin kuhao je kod Jure od 15. siječnja do 15. veljače 2020. godine.

 „Bilo mi je super. Dosta toga sam naučio, sve je bilo jako dobro. Najviše su mi svidjele orecchiette s tikvicama i kozjim sirom  - koje evo i sada radim doma za ručak! Naučio sam  ponovno koristiti neke tradicionalne namirnice, kod Jure je pire najčešće od primarne namirnice – patate, ostali prilozi se mijenjaju, ali glavno jelo je jako važno. Osnovna namirnica je najvažnija, njoj se treba posvetiti i time se čuva tradicionalna kuhinja. Zanimljiv mi je bio i tartar od jelena, a bilo mi je jako drago kada mi je Jure predložio da i ja napravim neki desert, pa sam u klasični soufle dodao bijele čokolade  i zelenog čaja, a Jure je taj desert stavio na svoju listu. Bila mi je čast biti kod Jure, ovom mu prigodom zahvaljujem kao i organizatorima FestiWinea koji su osmislili ove stipendije za mlade.“

„Mladi kuhar nikada ne smije zaboraviti od kuda je došao, kuda god da ode raditi, mora se sjetiti svojih okusa djetinjstva, primarnih okusa namirnica.  Danas mladi  previše podliježu s jedne strane modernim trendovima, a s druge -  svi žele biti zvijezde.  Jer jedno je kuhati i filozofirati, a drugo je kuhati, filozofirati  i od toga živjeti, i dalje se razvijati, učiti, napredovati  i graditi svoj put.  Nema danas dobre kuhinje ako u njoj nema barem tri temeljca!   A uz hranu, važan je pristup kuhara!  Što ti vrijede zvjezdice i priznanja, ako nemaš osmijeh i 'dobar dan', ako nisi s ljudima, ako ne razgovaraš. Danas se gotovo svi chefovi u svjetskim restoranima pojave u sali,  dođu malo porazgovarati s gostima.  I to gosti poštuju. A  jako je važno – poštovanje ...," izjavio je.  

Iz FestiWinea i ove godine pozivaju na Festiwine Gala večeru, 19. ožujka u hotelu Palace, u restoranu Lenga. Gost-chef ovogodišnjeg izdanja bit će Vesna Miletić iz popularnog zagrebačkog restorana Tač.  Cijena večere je 700 kuna,  broj mjesta je ograničen, a prijave se mogu poslati na info@dubrovnikfestiwine.hr.

Foto: Julio Frangen Foto

PR: Dubrovnik PartneR

Više na: 

E: festiwine@dubrovnikpr.com  W: www.dubrovnikfestiwine.com 

IG:  www.instagram.com/dubrovnikfestiwine   FB: www.facebook.com/dubrovnikfestiwine