Stjepan Perić cijeli život se bavi ugostiteljstvom. Svaki dan je u povijesnoj jezgri gdje ima ugostiteljske objekte u kojima je radi oko stotinjak ljudi za vrijeme sezone. U ovom trenutku ne može se točno predvidjeti ishod turističke sezone, no neki od pokazatelja govore da je znatno slabija nego prošle godine. Koji su izazovi u poslovnom okruženju i što treba činiti da se poboljša kvaliteta usluge bili su neke od tema na koje se osvrnuo Perić za Dubrovački dnevnik.

- Moramo ulagati u kvalitetu jer turizam je privredna grana koja je za Hrvatsku nevjerojatno bitna. Mnogi se zalijeću u ovaj posao i misle kako će preko noći doći do brze zarade, ali to je velika greška i nerazumijevanje. Posao ugostiteljstva i turizma je lijep ako ga se istinski voli, no on je prvenstveno odgovoran i težak jer se puno radi - mišljenja je Stjepan Perić koji naglašava kako je u Dubrovniku završio Ugostiteljsku školu u vremenu kad je bilo više od deset razreda različitih smjerova. 

- Danas nema kvalitetnog obrazovanja jer mladi ne žele raditi ovaj posao i zato smo upali u probleme i moramo uvoziti radnu snagu što nije previše dobro. Inače, Dubrovčani bi trebali dati više od sebe da nam turizam bude bolji. Živimo dobro zahvaljujući položajnoj renti grada - kazao je Perić dodavši kako se nedovoljno pažnje posvećuje gostu.

- Bog ili sveti Vlaho nas čuva i nama je dobro. Taj uspjeh je posljednica zahvaljujući sreći, a ne znanju. Prošle i pretprošle godine smo naprimjer imali skok i mislili smo da će tek tako doći i ove godine, no teško da će se to ponoviti. Moramo ulagati u naše objekte i kadrove i biti krajnje oprezni s cijenama - mišljenja je on.

U svojim restoranima Perić nije podigao cijene kao što je učinilo dosta ugostitelja koji su vjerovali kako će ponoviti prošlogodišnje uspjehe pa će imati još veću zaradu.

- Uvijek se vodim da gost treba dobiti vrijednost za novac koji plati i to je smisao i temeljno pitanje ovog posla. Cijeli život radim ovaj posao i ne znam što je to bogat gost. Onaj tko nema novaca sigurno ne putuje i neće doći u Dubrovnik. Moramo gledati na sve koji su tu došli kao da su najbogatiji. Često se prevarimo jer na osnovu njihove garderobe i ponašanja ne znamo koliko su spremani potrošiti. Dubrovnik posjete i svjetske zvijezde, evo kod mene su naprimjer bili brojni glumci, pjevači i drugi najbogatiji ljudi svijeta, ali oni dođu i prođu. Ta slika ide u svijet i to je fenomenalno za imidž, ali naši gosti su oni svakodnevni ljudi koji kupe kuglu sladoleda, suvenir, popiju kavu, uzmu taksi... Moramo razmišljati hoće li se gosti  ponovno vratiti i preporučiti nas - naglasio je Perić dodavši da gosti dolaskom očekuju doživljaj.

On je mišljenja kako sve veći broj mladih posjećuje grad te dodaje kako im Dubrovnik nema što ponuditi. Posebno se osvrnuo na odluku kojom je propisano da se glazba u objektima koji se nalaze u povijesnoj jezgri mora ugasiti do 23.30 sati.

- Ljeto je, ljudi idu na kupanje, uređuju se i onda odlaze na večeru pa idu dalje dok mi očekujemo da što prije idu u krpe i spavati. To je velik greška i jedan od razlog lošije sezone sigurno leži u tome. Smisao ovog posla je zadovoljstvo gosta, a mi smo ti koji sve to trebamo omogućiti za što dobivamo bonus - istaknuo je prokomentiravši i gužve u gradu na koje se dosta ljudi žali.

- Mislim da je greška što smo smanjili broj gostiju na kružnim putovanjima. Trebali smo reći 'Dođite, a mi ćemo se potruditi da se bolje organiziramo'. Nisam za smanjenja nego za bolju i kvalitetniju organizaciju u prijemu gostiju. Grad ima znanja i potencijala samo je potrebno da se to posloži. Moramo sve podrediti gostu od kojeg živimo - rezolutan je Perić koji se prisjetio kako je nedavno pročitao novinski članak iz jednog dubrovačkog tjednika gdje piše kako je u Općini Dubrovnik u jednom danu zabilježeno rekordnih 67 500 posjetitelja, a danas je Grad Dubrovnik ispod 50 posto od toga. 

- Ne počinje turizam s nama, a i ne završava. Budućnost nam je u cjelogodišnje poslovanju i više ne vrijedi 'Tiho spava Grad gospara'. Ne vjerujem da netko može danas raditi šest mjeseci i od toga živjeti cijelu godinu. Zagovaram cjelogodišnje poslovanje i 365 dana rada inače nam se ne piše dobro. Vjerujem u rad i kreativnost naših ljudi te u svijetlu budućnost - zaključio je za Dubrovački dnevnik dugogodišnji dubrovački ugostitelj Stjepan Perić.