Sastojci:

30 g maslaca
4 žlice maslinova ulja
50 g luka
1 češanj češnjaka
60 g mrkve
1 stapka celera s lišćem (60 g)
4 odreska teleće koljenice debljine 3-5 cm (1,2 kg)
30 g pšeničnog oštrog brašna
sol
mljeveni crni i bijeli papar
120 ml bijelog vina
800 g pelata
pola žličice nasjeckanog svježeg timijana
1 žlica nasjeckanog peršina
1 lovorov list
1 žlica limunove korice narezane na trakice
2 žličice Vegete

Za gremoladu:

1 žlica sitno nasjeckane korice limuna
1 češanj češnjaka
2 žlice nasjeckanog peršina
pola žličice nasjeckanog svježeg timijana

Priprema:

Maslac i 2 žlice maslinova ulja zagrijte, dodajte sitno nasjeckani luk, protisnuti češnjak, sitno narezanu mrkvu i celer, pa pirjajte na laganoj vatri 5-10 minuta.
Meso uvaljajte u brašno, popecite na preostalom ulju do rumene boje i posložite ga preko pirjanog povrća, posolite i popaprite.
Na ulje na kojem ste pekli meso ulijte vino i kratko prokuhajte. Dodajte zdrobljene pelate s tekućinom, timijan, peršin, lovorov list, limunovu koricu, Vegetu i kratko pirjajte.
Pripremljenu rajčicu prelijte preko mesa i povrća. Pirjajte u poklopljenoj posudi na laganoj vatri najmanje 1 sat, uz povremeno okretanje mesa i lagano protresanje tave.
Za gremoladu kratko popecite koricu limuna, nasjeckan češnjak, peršin i timijan.
Teleću koljenicu u umaku pospite gremoladom neposredno prije posluživanja.

Izvor: coolinarika.com