Taj Butcheraj netipična je dubrovačka mesnica po mnogočemu. Drži je bračni par Macanović koji će za sebe reći kako su ugostitelji, a ne mesari, a svoju mesnicu nazvat će 'butikom mesa'. Tema razgovora s ovim partnerskim timom, samo je i isključivo kvaliteta.  

„Kako je danas iznimno teško ući u trag onome što jedemo, situacija s mesom nije ništa drugačija. To nas je potaknulo na otvaranje mesnice“, govori Edina, a Edin njenu rečenicu nastavlja i govori kako je sve krenulo zbog potrebe da u svoja dva Taj Mahal restorana, ponude meso čijem su podrijetlu ušli u trag.  

~Edin i Edina: „Mi smo u svemu tim i domaćini, zato smo i opstali tako dugo. Pratimo inozemnu gastro scenu jer nam je važno biti u korak sa svjetskim trendovima. Prate nas i vrhunski svjetski kuhari, pa se stalno nadograđujemo“~

'TAJ BUTCHERAJ SMO OTVORILI DA BISMO BILI SIGURNI U KVALITETU' 
„Našim gostima nudimo najbolje što možemo. Ono što ne bismo servirali vlastitoj djeci, nećemo servirati ni gostima“, govori Edina. Dok nisu otvorili mesnicu, nažalost na tržištu nisu uspjeli pronaći garanciju kvalitete proizvodnog procesa. 

„To je težak posao ako čovjek baš ne zapne u kanale kojima se meso dobavlja i ljude koji proizvode. Kada smo odlazili u butige ili kod dobavljača koji se bave distribucijom mesa,  jednostavno nismo mogli biti sigurni što dobivamo“, iznosi Edina.  

~Njihov restoran Taj Mahal nosi Michellin oznaku Bib Gourmand, tako su se našli u uskom društvu od tek 15-ak hrvatskih ugostitelja s tom prestižnom nagradom. Kvaliteta mesa, smatraju, u tome igra presudnu ulogu~

Njihovo meso većinom dolazi od malih hrvatskih farmi i OPG-ova iz Slavonije i sjeverne  Dalmacije, a nastoje da sve što nabavljaju budu lokalni proizvodi. Tako način, govore nam, mogu biti sigurni u kvalitetu mesa jer su se svojim očima uvjerili kako izgledaju proizvodni procesi na tim mjestima. Podrobno istraživanje koje su proveli za potrebe svojih restorana, rezultiralo je ponudom kvalitetnog mesa za sve Dubrovčane u Taj Butcheraj mesnici.  

'KUPCI DOBIVAJU ISTO ŠTO I NAŠA DJECA' 
„Od početka smo imali ideju netipične mesnice jer smo je otvorili prvenstveno za potrebe svojih restorana. Međutim, kad smo već u sve to krenuli, prirodno je bilo da i gradu ponudimo mesnicu kakva do tada nije postojala“, govori Edina i dodaje kako ju često vole nazivati 'butikom mesa'.  

~Osim mesa, u ponudi imaju i razne proizvode iz Hrvatske, poput bio istarske pasirane pomadore, selekcije sireva, pasteriziranog povrća i vina~

Tu možete naći puno više nego u klasičnoj mesnici. Prilagodili su se današnjem užurbanom načinu života, pa za mnoštvo naših sugrađana koji rade duge smjene i nemaju uvijek vremena za spravljanje kvalitetnog obroka 'iz nule', nude unaprijed pripremljene sarme, punjene paprike, razne rolade, marinirano meso i povrće za wok, paniranu piletinu... Jela se mijenjaju ovisno o godišnjem dobu i ponudi proizvođača mesa i povrća, a kupcima samo ostaje već pripremljen obrok ubaciti u prosuju ili teću. Dovoljno je znati kako čak i kupus za sarme sami kisele, pa je jasno kako je reakcija sugrađana odlična jer kvaliteta uvijek nađe svoj put do kupca.  

„Za naše goste Taj Mahala, kao i za kupce Taj Butcheraja uvijek nudimo isto ono što jedemo i mi. To je naš obol u ovom ludilu svijeta s prerađenom hranom. Naša misija je bila i ostat će samo kvaliteta, kvaliteta, kvaliteta“, govori Edin. 

~Kvaliteta mesa njihov je najveći prioritet. Filozofija koje se drže jest - ponuditi kupcu, samo ono što nude i svojoj djeci~

SVE JE BEZ ADITIVA, POJAČIVAČA OKUSA I KONZERVANSA 
U njihovim proizvodima od mljevenog mesa, poput ćevapa i pljeskavica, nećete pronaći aditive, pojačivače okusa ili konzervanse koji bi ga učinili dugotrajnijim. Zato kada uzmete mljeveno meso u Taj Butcheraju, možete očekivati da će ono za dva dana promijeniti boju. To ne znači da je pokvareno, nego da u njemu ne postoji ništa umjetno, što bi ga očuvalo svježim duže nego što je to mesu prirodno svojstveno.  

„Ljudima je to možda nešto drugačije od onoga što su naviknuli, jer znamo kako je danas većina mesa puna aditiva i konzervansa pa ono ostaje svježe puno duže nego što je to prirodno. Mi radije odabiremo zdravlje, a to znači totalnu kontrolu i kvalitetu“, govori Edin koji ne skriva kako su ih na početku njihovih ugostiteljskih dana dobavljači znali varati s 'prvom klasom mesa', koja to zapravo nije bila.  

~U ponudi uvijek imaju dvije vrste pršuta, drniški i od crne svinje. Iako imaju mesoreznicu, prakticiraju rezanje rukom~

„Kad smo ušli u taj cijeli svijet, shvatili smo kako moramo imati svoje kanale, ako želimo ponuditi kvalitetu koju možemo garantirati. Naši stari i danas mesare gledaju s velikim poštovanjem, zato postoji velika odgovornost prema ljudima da znaju od koga i što nabavljaju“, zaključuju Edin i Edina Macanović čija misija i dalje ostaje ponuditi najbolju kvalitetu mesa svojim sugrađanima i turistima. Osim vrhunske usluge i kvalitete hrane, Macanovići njeguju duh zajedništva kroz suptilne, ali važne geste pomoći onima u izazovnim situacijama.   

Taj Butcheraj se nalazi u Lapadu, na adresi Dalmatinska ulica 40